| 喜欢红红火火的剁椒蒸鱼吗？ | |
| 作者: 胃痛的鱼 发表日期: 2006-08-08 14:51 复制链接 | |
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鱼富含蛋白质，泡椒多维生素。 有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇,配以剁椒,真是锦上添花…… 红剁椒、绿葱花、黑豆豉、淡黄蒜茸、黑白鱼肉，煞是好看！ 草鱼、鲮鱼、桂鱼……（只要肉质鲜嫩的鱼都可以。） 葱姜蒜，香菜，鲜酱油，盐，花生油、剁椒若干。 把鱼身洗干净，去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块，沥干水分。 将鱼块放入碗内，加老抽、姜、料酒、糖、盐腌一会。 将姜蒜切丝，撒在鱼块上，再将剁椒平铺鱼块上。 淋一点味极鲜酱油和花生油，上火蒸吧…… 鱼是很易熟，大火蒸六分钟即可，蒸久可不鲜嫩了。 将葱和香菜切长丝，撒在蒸好的鱼身上，装盘。 我想大家会感趣剁辣椒的做法： 取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)。 风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐。 把盐和剁碎的辣椒搅和匀了。 (如果制作的量不多，个人口味不太重，建议不必放得太咸。) 然后封入坛中半月以上再开封。 剁椒鱼头，也被称作“祖国江山一片红”。 清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南小村子里农户家借住。 这家人很穷，买不起菜。农户捞了河鱼回家。 女主人把鱼身烧汤，把鱼头和自家的辣椒剁碎了一起蒸，做成菜。 黄宗宪吃后情有独钟，避难结束后，他让自家的厨师加以改进。 经过多年的流传，成了今天湖南名菜“剁椒鱼头”。 再将鱼头换成鱼肉，也是就今天这道剁椒蒸鱼了！ |
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