| 广西传统菜：鲍汁豆腐丸 细嫩清淡(转载) | |
| 作者: 阿债 发表日期: 2006-08-04 13:17 复制链接 | |
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原料：豆腐干三块，肉三两，葛薯一个，蛋清一个，虾皮若干，葱末。 做法：1、豆腐干去外皮，挤成泥，放在漏勺滴干水分，把肉、葛薯分别切成粗丁，粗斩一下，加入虾皮、葱末，放盐、味精、酱油，拌好（还可以加入香菇等），豆腐泥放蛋清、生粉，少许盐拌好。 2、取一份豆泥摊在左手，把肉馅放在中间，包起来。然后从左手抛到右手，来回反复抛，成圆形。轻轻放入碟中，上锅蒸熟。剩下蛋黄正好用来做芡，鸡汤勾芡，豆腐细嫩，清淡可口。 还有些下锅五成热油炸金黄，锅留底油，倒入鲍汁烧开，放豆腐丸进去，小火煨入味，装盘。 |
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