先做酸西红柿

首先是将西红柿买回来，洗干净。

如果有泡菜坛更好，西红柿就不用切开，整个的就可以放进去。如果没有，像我一样用可乐瓶也可以，但是因为可乐瓶口小，就要切开西红柿了，这样的话，最好买那种小小的樱桃西红柿。

注意切西红柿的刀和菜板要干净，不能有油，否则酸西红柿会坏掉。

将西红柿都装好后，放入盐，大概是放入的西红柿的1/15到1/10。然后再放入酒，我的是大可乐瓶，放了大概1/2的西红柿，放入了两盖半的酒（白酒瓶盖）。

最后拧紧盖子，放上两个月（一个月的时候也可以吃，不过酸味不重）。放的时间越长，就越酸。如果你做得多，要隔上两个月，往里面加一点点酒，以防起白。

贵州酸汤鱼制作方法：

原料：鱼，葱，姜，蒜，酸西红柿（叫酸汤），干红椒（家人怕辣，我放的青椒），花椒粒，盐，味精 

1、鱼洗干净后，放入油锅两面稍煎一下。

2、放入酸汤，葱，姜，蒜，可以放的多一些。花椒粒适量，干红椒适量，据你自己的口味放。

3、放入味精和盐。这里要注意你的酸汤的咸淡程度，如果你的酸汤很咸，少放点盐，以免过咸。煮到鱼熟为止。

4、如果你用的也是青椒，就最后再放，放入后，再煮两分钟。

OK，完成。是不是很好做啊。任何鱼都可以拿来做这菜，不过当然是刺少的最好，吃起来过瘾嘛。用这个做法做出来的鱼汤，很鲜很鲜，一点腥味都没有。